八宝童鸡的做法 八宝童鸡的家常做法 八宝童鸡 八宝童鸡的做法大全
八宝童鸡
类别 杭州菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 外观鸡形完整,自然丰满,鸡肉鲜嫩香酥,“八宝”滋味脍炙人口。
主料 母鸡1500克
辅料 糯米50克 火腿25克 干贝25克 鸡肫25克 虾米15克 香菇(鲜)25克 莲子25克 冬笋25克
调料 黄酒15克 盐5克 味精3克 小葱15克 姜10克 淀粉(蚕豆)8克
八宝童鸡的做法
1.鸡宰杀褪毛洗净,斩掉鸡脚,整鸡出骨后,将鸡身翻回原状洗净;
2.香菇去蒂洗净切丁;
3.干贝、去心莲子洗净,分别盛入碗中,加冷水100毫升,用旺火蒸约30 分钟至酥熟;
4.糯米淘洗净;
5.虾米用沸水泡过;
6.鸡肫洗净,煮熟,切成指甲丁;
7.熟火腿、洗净的冬笋分别切成指甲丁;
8.然后将上述八种原料(香菇、干贝、莲子、糯米、虾米、鸡肫、火腿、冬笋)混和,加精盐、味精拌匀;
9.拌匀的八种原料灌入鸡肚内,在鸡脖子处打一个结,以防肚内填料外溢;
10.将鸡投入沸水中烫约3 分钟,使鸡肉绷紧,再用冷水洗一遍;
11.随即将用冷水洗过的鸡放入大碗内,放上葱、姜,加黄酒及清水250毫升,上蒸笼用旺火蒸约2 小时至酥熟取出;
12.蒸熟的鸡捡去葱、姜,将鸡腹朝上装入盘中;
13.汁水倒入炒锅内,加精盐、味精调味,加湿淀粉勾薄荧,浇在鸡身上即成。
八宝童鸡制作提示
1.整鸡出骨要仔细,鸡身不能破皮,否则填料外溢,影响成熟和造型美观;
2.填料的刀功处理大小要均匀,丁料不宜过小,调料准确, 拌料均匀填入鸡腹;
3.蒸时要旺火沸水一次蒸至酥熟;
4.整鸡出骨,这是刀工处理中的一项专门技术,其方法是:将鸡宰杀洗净(不剖肚),斩去鸡爪,在颈根部右侧皮肉处直划7 厘米左右长的切口,拉出颈骨斩断,将皮肉向下用小刀顺肩骨往下翻剥,至翅骨时,先割断翅根与胸骨的筋腔,骨臼,再顺背骨、胸骨至大腿骨,边剔边翻剥(胸背部肉少,皮紧贴骨,要仔细,以防割破皮),直至肛门处剔下尾骨,取出鸡翅主骨(翅尖骨不取),使鸡的全身与骨架(包架全部内脏)完全分离,然后将鸡身翻转即成。
八宝童鸡的食谱营养
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 | |
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火腿 1.火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口;2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪,十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 | |
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莲子 1.防癌抗癌:莲子善于补五脏不足,通利十二经脉气血,使气血畅而不腐,莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用,这一切,构... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:莲藕豆腐 鸭架汤 竹荪莲子汤 莲米苡仁排骨 莲子鸡丁 八宝鸡 莲子猪肚 百合莲子绿豆粥 | |
母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:东安鸡 东安子鸡 风味鸡 栗子大枣炖母鸡 组庵玉结鱼翅 炖老母鸡 竹笙北菇老鸡汤 丽参鸡汤 | |
糯米 1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:辣椒醋油饭 萝卜连锅汤 粉蒸竹筒鱼 八宝鸡 酥炸鸡翅 南瓜蒸肉 蒸豆腐圆子 菊花粥 | |
虾米 1.虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分,且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肉丝拉皮 干烧四季豆 九转豆腐 金钩豆苗 煎慈姑饼 空心菜排骨汤 海米冬瓜 炒绿豆芽 | |
香菇(鲜) 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
八宝童鸡的营养成分
- 能量4317.62千卡
- 蛋白质345.01克
- 脂肪255.77克
- 碳水化合物157.96克
- 叶酸59.28微克
- 膳食纤维2.7克
- 胆固醇2709毫克
- 维生素a2138.45微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c5.3毫克
- 维生素e22.44毫克
- 胡萝卜素163微克
- 核黄素0.83毫克
- 硫胺素0.91毫克
- 烟酸138.68毫克
- 钙205.63毫克
- 磷2368.14毫克
- 钾4902.72毫克
- 钠4347.92毫克
- 碘13.28微克
- 镁406.45毫克
- 铁24.8毫克
- 锌26.77毫克
- 硒38.3微克
- 铜2.8毫克
- 锰4.16毫克