杂瓣海参的做法 杂瓣海参的家常做法 杂瓣海参 杂瓣海参的做法大全
杂瓣海参
类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 老人食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 配料丰富，多种多味，海参经过烩制，柔软爽口，鲜美宜人。
主料 海参500克 猪肉(肥瘦)200克
辅料 鸡蛋180克 鸡肉50克 火腿50克 口蘑50克 冬笋50克 白菜薹100克 淀粉(蚕豆)20克
调料 黄酒25克 盐10克 味精2克 胡椒粉1克 小葱10克 鸡油10克 猪油（炼制）30克
杂瓣海参的做法
1.刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；
2.鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；
3.将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出；
4.白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；
5.葱切成2 厘米段；
6.猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；
7.将2 个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；
8.蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；
9.做好的烧麦放入抹油的盘内；
10.再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸；
11.挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；
12.炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中汆过，沥干；
13.将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；
14.炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。
杂瓣海参制作提示
水发刺参：将干刺参下冷水锅烧开后离火；加盖在热水中涨泡2 小时，捞入盛有清水的木盆中，用糠壳或稻草搓揉烟沙洗净，逐个在腹部切口后换清水上火煮开，涨泡数小时，从切口处掏出内脏，再换清水煮开，继续涨泡数小时，刺参柔软而有弹性即成。其中质老的要选出来，多煮一次，使其涨发。
杂瓣海参的食谱营养
 | 白菜薹 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣白菜苔 蒸鸭块菜薹 江干拌菜心 鱼香菜苔 银针鸡汁鱼片 菊花鲈鱼火锅 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
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 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 砂锅炖吊子 素什锦 酿荷包鲫鱼 奶汤素烩 烩鸭舌掌 豆腐拌蛋黄 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
杂瓣海参的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参 海参不宜与甘草、醋同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
杂瓣海参的营养成分
- 能量2043.93千卡
- 蛋白质176克
- 脂肪129.39克
- 碳水化合物65.8克
- 叶酸240.44微克
- 膳食纤维10.96克
- 胆固醇1568.4毫克
- 维生素a692.9微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c46.6毫克
- 维生素e26.7毫克
- 胡萝卜素1084.6微克
- 核黄素1.31毫克
- 硫胺素1毫克
- 烟酸37.26毫克
- 钙1765.67毫克
- 磷1851.45毫克
- 钾2927.52毫克
- 钠7766.23毫克
- 碘57.04微克
- 镁921.27毫克
- 铁87.5毫克
- 锌16.45毫克
- 硒386.51微克
- 铜3.88毫克
- 锰7.5毫克