彩色鱼夹的做法 彩色鱼夹的家常做法 彩色鱼夹 彩色鱼夹的做法大全
彩色鱼夹
类别 江苏菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 益智补脑食谱 营养不良食谱
工艺 焦溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鳜鱼1250克
辅料 虾仁75克 肥膘肉25克 鸡蛋50克 火腿50克 生菜（团叶）50克 香菇（鲜）15克
调料 盐3克 料酒10克 味精3克 小葱20克 姜10克
彩色鱼夹的做法
1.生菜择洗干净，消毒，备用；
2.葱洗净，切段；
3.将虾仁放清水中，用三只竹筷进行搅打，除去黑筋，用清水过净，沥干水分；
4.鸡蛋去黄留清，备用；
5.将虾仁、肥膘分别斩成茸；
6.将火腿15 克切成末，另35 克切成菱形小片；
7.将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片；
8.将鳜鱼刮鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，卸下头尾，取出鱼肉；
9.头尾用料酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍；
10.鱼肉批成6.5 厘米长、3.5厘米宽的长方片，用绍酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍10 分钟，铺开；
12.在虾仁中加上精盐少许、料酒5 克、味精少许、蛋清搅匀，掺入火腿茸，调匀后分别放在鱼片上；
13.将鱼片两头对折，修成半圆形鱼夹，点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片；
14.炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将鱼夹放入过油，见鱼肉呈白色时，倒出沥油；
15.炒锅复置火上，舀入鸡清汤50毫升烧热，加葱、姜、精盐少许、料酒5克，用湿淀粉勾芡，倒入鱼夹，将锅晃动，淋入熟猪油，起锅整齐地装入盘中；
16.将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟，镶在鱼夹两头即成。
彩色鱼夹制作提示
1.鱼夹要大小一致，整齐美观。
2.鱼夹过油时，适当掌握油温，不要上色过深。
3.因有地过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
彩色鱼夹的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鳜鱼柠檬羹 海参一锅鲜 干烧桂鱼 大边炉 干煎鱼 奶油桂鱼汤 奶汤桂鱼 鱼蓉海参 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
 | 生菜（团叶） 1.生菜中含有膳食纤维和维生素c，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；2.因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芝麻酱拌生菜 麻酱素什锦 网油荷包鸡 烤猪肉（一） 焖排骨 焖肉段 八大锤 炸核桃腰 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
彩色鱼夹的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
彩色鱼夹的营养成分
- 能量1946.54千卡
- 蛋白质299.21克
- 脂肪83.09克
- 碳水化合物6.88克
- 叶酸97.7微克
- 膳食纤维1.34克
- 胆固醇2283毫克
- 维生素a373.8微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c14.75毫克
- 维生素e13.29毫克
- 胡萝卜素365微克
- 核黄素1.26毫克
- 硫胺素0.39毫克
- 烟酸81.16毫克
- 钙1291.56毫克
- 磷3463.27毫克
- 钾4381.39毫克
- 钠6800.61毫克
- 碘15.4微克
- 镁612.42毫克
- 铁23.61毫克
- 锌18.44毫克
- 硒402.38微克
- 铜3.21毫克
- 锰1.49毫克