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组庵豆腐
类别 补虚养身食谱 湖南菜 骨质疏松食谱 更年期食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 豆腐(北)400克
辅料 口蘑50克 干贝50克 淀粉(蚕豆)5克
调料 盐6克 味精2克 胡椒粉1克 小葱25克 黄酒30克 姜25克 鸡油25克
组庵豆腐的做法
1.将母鸡肉和五花肉砍成块,下开水锅煮过捞出,用清水洗净血沫;
2.干贝掰去边上老筋,洗净后放入绍酒和适量清水上笼蒸发;
3.水发口蘑洗净,大的切开,用清水漂上;
4.葱白切段,余下的葱、姜拍破;
5.包子豆腐去粗皮,用箩筛过滤成细泥;
6.豆腐泥内再放入黄酒、精盐搅匀,倒入垫有白布的蒸笼内,蒸约1 小时取出;
7.稍晾,切成5 厘米长,2.6 厘米宽、1.3 厘米厚的长方块;
8.再下入冷水锅内烧开捞出,再用开水泡上;
9.将鸡汤250毫升、精盐、黄酒和豆腐放入锅内烧开捞出,放入垫有竹箅子的汤锅内;
10.再加入葱、姜、五花肉、鸡肉、干贝汤、鸡汤250毫升、黄酒,在旺火上烧开;
11.改微水煨至酥香汁浓,然后去掉葱、姜、鸡肉、五花肉,再加入口蘑、味精、精盐,胡椒粉,收浓汁后,放入葱段,盛入盘中,淋上鸡油即成。
组庵豆腐制作提示
1.包子豆腐:用白布将嫩豆腐包好压去水,然后解开布即成包子豆腐;
2.蒸豆腐时,笼屉内垫入白布,两边留孔过气;
3.用鸡汤煮豆腐,用手勺轻推,切勿使豆腐粘连在一起;
4.此菜中需准备母鸡肉1000克、五花肉500克与豆腐一起蒸制,只取其鲜味。
组庵豆腐的食谱营养
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组庵豆腐的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
组庵豆腐的营养成分
- 能量759.03千卡
- 蛋白质86.08克
- 脂肪35.53克
- 碳水化合物39.71克
- 叶酸166.45微克
- 膳食纤维20.87克
- 胆固醇174毫克
- 维生素a67.6微克
- 维生素b60.2毫克
- 维生素c6.25毫克
- 维生素e38.77毫克
- 胡萝卜素373.1微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.3毫克
- 烟酸24.31毫克
- 钙585.19毫克
- 磷1549.8毫克
- 钾2581.76毫克
- 钠2715.7毫克
- 碘0.08微克
- 镁410.44毫克
- 铁19.64毫克
- 锌10.37毫克
- 硒48.8微克
- 铜3.32毫克
- 锰4.44毫克
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