白汁玻璃鱼片的做法 白汁玻璃鱼片的家常做法 白汁玻璃鱼片 白汁玻璃鱼片的做法大全
白汁玻璃鱼片
类别 湖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 孕妇食谱 老人食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 形似玻璃，色彩鲜艳，滑嫩清爽，味道鲜美。
主料 丝瓜500克 番茄200克 鳜鱼300克
辅料 鸡蛋150克 蘑菇(鲜蘑)50克 玉兰片30克
调料 猪油（炼制）60克 料酒50克 盐10克 白砂糖5克 味精2克 胡椒粉1克 姜15克 淀粉(豌豆)100克 大葱15克 鸡油15克
白汁玻璃鱼片的做法
1.蘑菇切成薄片，嫩丝瓜刮去粗皮（应保留着青嫩皮），剔去内瓤，切成5厘米长、3厘米宽的片。玉兰片泡切成薄片，用冷水烧开氽过，沥干水分。西红柿用开水烫一下，剥去皮，去掉瓤和籽，切薄片。葱白切成段。余下葱和姜捣烂用料酒取汁。
2.桂鱼片成6毫米厚的片，用葱姜酒汁、盐腌约半小时，加入鸡蛋清浆上。
3.砧板上铺一层干淀粉，逐片将鱼肉两面粘上干淀粉，左手按着鱼肉，右手用擀面杖轻轻将鱼片敲成薄片，用盘装上。
4.锅内放入水烧开，将鱼片下入水锅内氽熟，捞出放入冷水内凉透，改成5厘米长、3厘米宽的长方片。
5.锅内放入油烧到六成热时，下入玉兰片、蘑菇、丝瓜和盐炒一下，继下入味精、鸡汤400毫升、西红柿片、玻璃鱼片烧开，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。
白汁玻璃鱼片制作提示
此汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，味道会更加鲜美。
白汁玻璃鱼片的食谱营养
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白汁玻璃鱼片的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白汁玻璃鱼片的营养成分
- 能量1573.83千卡
- 蛋白质90.51克
- 脂肪87.29克
- 碳水化合物133.26克
- 叶酸224.9微克
- 膳食纤维12.33克
- 胆固醇1305.3毫克
- 维生素a611.15微克
- 维生素b60.14毫克
- 维生素c55.35毫克
- 维生素e11.39毫克
- 胡萝卜素1240.7微克
- 核黄素1.06毫克
- 硫胺素0.45毫克
- 烟酸23.33毫克
- 钙389.32毫克
- 磷1114.4毫克
- 钾2381.82毫克
- 钠4541.51毫克
- 碘45.88微克
- 镁211.77毫克
- 铁12.32毫克
- 锌7.04毫克
- 硒105.9微克
- 铜1.24毫克
- 锰1.66毫克
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