翡翠鸡片的做法 翡翠鸡片的家常做法 翡翠鸡片 翡翠鸡片的做法大全
翡翠鸡片
类别 山西菜 营养不良食谱 贫血食谱 糖尿病食谱 水肿食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 菜色彩碧绿，口味素雅，沁人心脾，食之鲜咸利口，细腻软嫩。
主料 鸡胸脯肉100克
辅料 菠菜100克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清125克 火腿5克 猪肉(瘦)50克 荸荠20克 发菜（干）15克
调料 姜汁5克 葱汁5克 味精1克 盐2克 料酒10克 姜10克 猪油（炼制）20克 鸡油15克 小葱15克
翡翠鸡片的做法
1.鸡脯肉去净脂皮、白筋，砸成细泥；
2.菠菜洗净加盐捣烂，挤出菜汁；
3.马蹄（荸荠）去皮洗净拍碎；
4.荸荠泥与鸡泥一起加入葱姜汁、料酒、盐、湿淀粉、菠菜汁搅拌均匀，分四次加入蛋清调成稀鸡茸；
5.炒锅上火加入猪油烧三成热，用手勺舀60克左右稀鸡茸泼入油中，吊成片状捞出，放入开水盆中浸出油份，照此全部做完；
6.猪瘦肉用开水焯去血水；
7.干发菜用冷水洗净；
8.将瘦肉与发菜放在一起加清汤25毫升、水25毫升、盐、葱段、姜片，上旺火足气蒸5 分钟；
9.发菜取出，去葱、姜、猪肉，挤一下水分，装入沿盘中央呈丘形；
10.炒锅上火，烧热炼净锅，下入清汤、盐、味精、料酒烧开，湿淀粉用清水调稀，勾入锅内成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克浇在发菜上；
11.然后把鸡片从开水中捞出放入锅内，推匀打鸡油倒入盘内；
12.发菜的四周撒上火腿末即成。
翡翠鸡片制作提示
1.吊鸡片是此菜的重要工艺，锅要光，猪油要净，操作时用小火，油温在100℃左右下锅吊制，成形后要把锅离火马上捞出，不使其变老；
2.因有过油过程，需准备熟白猪油750克；
3.鸡脯肉选用新鲜的小母鸡脯肉，肥嫩而鲜味足，肉食鸡和其他鸡脯肉效果差；
4.干发菜蒸制的时间不能长，防止粘烂，影响成菜质量。
翡翠鸡片的食谱营养
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翡翠鸡片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
翡翠鸡片的营养成分
- 能量579.11千卡
- 蛋白质51.53克
- 脂肪28.85克
- 碳水化合物36.83克
- 叶酸97.48微克
- 膳食纤维7.72克
- 胆固醇143.05毫克
- 维生素a557.1微克
- 维生素c37.85毫克
- 维生素e3.42毫克
- 胡萝卜素3067微克
- 核黄素0.79毫克
- 硫胺素0.48毫克
- 烟酸14.99毫克
- 钙261.17毫克
- 磷423.46毫克
- 钾1121.52毫克
- 钠1212.65毫克
- 碘25.03微克
- 镁147.8毫克
- 铁20.62毫克
- 锌3.41毫克
- 硒26.57微克
- 铜0.47毫克
- 锰1.59毫克