夹炸鸭片的做法 夹炸鸭片的家常做法 夹炸鸭片 夹炸鸭片的做法大全
夹炸鸭片
类别 私家菜 滋阴食谱 延缓衰老食谱 脚气食谱 营养不良食谱
工艺 包卷炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 造型美观,口味鲜美。
主料 鸭1500克 肥膘肉500克 猪肉(瘦)200克
辅料 虾米15克 荸荠50克 冬笋25克 番茄150克 萝卜15克
调料 大葱25克 小麦面粉25克 黄酒25克 淀粉(豌豆)10克 白砂糖15克 胡椒粉4克 盐25克 味精15克 猪油(炼制)150克 香菜25克
夹炸鸭片的做法
1.将宰净的肥嫩鸭先剁下头颈、翅、脚掌,鸭身剖成两片,分别剥成无骨鸭肉,每片各切成三大段,每段再切成四片,逐片在肉面剞上几道刀纹,而后与鸭头颈、翅、脚掌一并放入大碗,加入绍酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉抓匀腌好。
2.猪肥膘肉切成0.3厘米厚、长宽与鸭肉片相似的24片,放入碗里,加入绍酒、精盐、味精、白糖浆匀腌好;肥膘肉切下的边角与瘦肉剁成泥,去皮荸荠、净冬笋、水发虾米,分别剁成末,一并加上葱末、精盐、味精、白糖、蛋液、胡椒粉、面粉、干淀粉搅拌成馅料,再分成等量的24只馅团。
3.将腌好的24只片鸭肉平放于大盘内,分别放上馅团1只铺平,再把腌好的肥膘肉分别盖上贴紧;将两个鸡蛋磕在碗里,用筷子搅匀成液;番茄洗净切成半月形;香菜洗净切丝待用。
4.炒锅放在微火上,倒入猪油烧到六成热,先将鸭头颈、翅、脚掌沾面粉下锅油炸,再把夹馅鸭片沾匀面粉、蛋液下锅油炸,待夹馅鸭片炸熟时捞出,改用旺火复炸,然后倒进漏勺,沥去油。
5.炸熟的鸭头颈、翅、脚掌按鸭形装盘,盘中用萝卜切丝垫底,再将夹馅鸭片叠放入盘,盘边镶好配切好的番茄、香菜即成。
夹炸鸭片制作提示
本菜有过油炸制赛程,需准备熟猪油约1500克。
夹炸鸭片的食谱营养
荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 | |
冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 | |
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肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 | |
萝卜 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌,抗癌有重要意义。萝卜中的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:羊糕冻 山椒小煎兔 酸辣百叶 酸辣鸭翅 奶汤锅子鱼 萝卜蛏子汤 羊腩煲 萝卜三鲜水饺 | |
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鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 | |
猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱:肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
夹炸鸭片的食物相克
番茄 西红柿忌与石榴同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
夹炸鸭片的营养成分
- 能量9595.43千卡
- 蛋白质306.4克
- 脂肪902.05克
- 碳水化合物71.99克
- 叶酸77.02微克
- 膳食纤维5.7克
- 胆固醇2335.25毫克
- 维生素a1207.75微克
- 维生素b60.15毫克
- 维生素c40.65毫克
- 维生素e15.34毫克
- 胡萝卜素903.9微克
- 核黄素3.93毫克
- 硫胺素2.94毫克
- 烟酸81.53毫克
- 钙302.13毫克
- 磷2548.98毫克
- 钾4289.76毫克
- 钠13081.7毫克
- 碘20.95微克
- 镁367.82毫克
- 铁48.58毫克
- 锌30.9毫克
- 硒256.31微克
- 铜4.24毫克
- 锰1.88毫克