鸳鸯鲤的做法 鸳鸯鲤的家常做法 鸳鸯鲤 鸳鸯鲤的做法大全
鸳鸯鲤
类别 湖南菜 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜明汁亮芡，头尾相连，一边红色，一边白色，红者酸甜，白者咸辣，质感外焦里嫩，诱人食欲。
主料 鲤鱼750克
辅料 青豆10克 玉兰片15克 淀粉(蚕豆)30克 火腿15克 香菇（干）10克 小麦面粉20克 鸡蛋60克
调料 小葱10克 番茄酱50克 姜1克 香菜20克 味精2克 盐3克 白砂糖20克 香油3克 黄酒25克 猪油（炼制）70克
鸳鸯鲤的做法
1.将活鲤鱼去鳞、鳃，在腹部切口去内脏，片开鱼尾，切开脊背，剔去整条脊骨，成为头部相连，身、尾分开的两片；
2.鲤鱼洗净后盛入盘中，用黄酒、精盐抹遍鱼身，腌约10分钟，擦干水待用；
3.将水发玉兰片、香菇、瘦火腿分别切成0.3 厘米见方的丁；
4.将鸡蛋磕入碗内搅发，加入干淀粉、面粉、清水15毫升拌匀，一半抹在鱼皮上，余下的抹在鱼肉一面；
5.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热将鱼下锅，炸至外表淡黄，里面熟透；
6.将两片鱼腹均朝上摆入盘中，形成鱼和头部相连，身、尾分开的形状，似两条鱼；
7.炒锅内留油25克，烧至六成热时，放入玉兰片、姜末、香菇、精盐炒出香味，接着放入青豆、火腿、味精、葱段烧开；
8.用湿淀粉勾芡成白汁，浇在一片鱼腹上；
9.炒锅内放熟猪油，烧至六成热，下番茄酱、白糖、葱段烧开，用湿淀粉勾芡成红汁，浇在另一片鱼腹上；
10.两片鱼身再浇上芝麻油，香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成。
鸳鸯鲤制作提示
1.鲤鱼要鲜活，并在清水中养二日。水发香菇要色乌片大，去蒂后切丁；
2.鱼剔脊骨时，刀要紧贴着骨头，注意不可损伤鱼肉；
3.炸时“重油”，使制品外焦里嫩。鱼头翘起，身尾分开，形似两条；
4.勾芡要浓稠，鼓起大泡，汁能挂住手勺为准；
5.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
鸳鸯鲤的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烤鱼 花椒鱼片 酸菜鱼 红烧塘鲤鱼 家常臊子鱼 奶汤锅子鱼 红枣黑豆炖鲤鱼 番茄鱼丸豆腐汤 |
 | 青豆 1.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 当归咖喱烩饭 咖喱素鸡 咖喱青豆牛肉 京味炸酱面 红白豆腐羹 白汁桂鱼 抓炒虾仁 |
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 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
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鸳鸯鲤的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鸳鸯鲤的营养成分
- 能量1932.31千卡
- 蛋白质155.62克
- 脂肪111.76克
- 碳水化合物88.89克
- 叶酸398.43微克
- 膳食纤维8.46克
- 胆固醇1051.95毫克
- 维生素a420.08微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c12.39毫克
- 维生素e20.35毫克
- 胡萝卜素398.7微克
- 核黄素1.11毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸27.37毫克
- 钙519.68毫克
- 磷1842.98毫克
- 钾3366.75毫克
- 钠2083.37毫克
- 碘52.99微克
- 镁327.69毫克
- 铁13.69毫克
- 锌18.48毫克
- 硒128.63微克
- 铜1.07毫克
- 锰1.65毫克