锅贴鱼片的做法 锅贴鱼片的家常做法 锅贴鱼片 锅贴鱼片的做法大全
锅贴鱼片
类别 私家菜 营养不良食谱
工艺 焗 口味 家常味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜香脆软嫩，甘香不腻。
主料 鳜鱼500克
辅料 虾仁100克 猪肉(瘦)100克 火腿肠20克 荸荠10克 香菜10克
调料 鸡蛋70克 盐5克 味精3克 胡椒2克 醋6克 黄酒8克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）60克
锅贴鱼片的做法
1.鳜鱼洗净取鳜鱼肉，将鳜鱼片去鱼皮，猪肉取肥肉煮熟，片切成25片长薄片。
2.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分开打散。
3.在鱼片内加入精盐1茶匙、味精0.5茶匙、鸡蛋清1个、捏上劲后，用湿淀粉少许拌匀上浆。
4.把虾仁斩成泥，荸荠洗净削皮，拍碎后斩成末，加入绍酒少许、精盐1茶匙、鸡蛋清1个、湿淀粉一半、胡椒粉和清水1汤匙，顺一个方向充分搅拌上劲。
5.每片熟猪肥肉的两面都拍上干淀粉，平摊在砧板上，铺上一层搅拌好的虾泥，将鱼片盖上，制成锅贴鱼片生坯，上面放上香菜叶一半和火腿末。
6.取平盘一只，涂上香油，将鸡蛋黄搅成糊，铺在盘内，将“生坯”摆在蛋内糊上。
7.炒锅置中火上，下入熟猪油2汤匙，烧至五成热将生坯（猪肥肉面朝下）下锅，煎约1分钟，加入熟猪油，改用微火“养”3分钟至熟，滗出油，烹入绍酒和醋，出锅整齐地装入平盘，两边缀上香菜即成。
锅贴鱼片制作提示
原料中猪油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油300克左右。原料中猪肉100克为肥肉用量。
锅贴鱼片健康提示
此菜富含动物蛋白、糖类、钙、磷及维生素a，适宜孕妇食用。
锅贴鱼片的食谱营养
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 | 火腿肠 火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：火腿三拼 炸熘肉卷 锅贴豆腐 芙蓉鸡片 莼菜银鱼羹 酸辣汤 清蒸鲫鱼 大煮干丝 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 蒜茸海带 拌茄泥 酸辣里脊豆腐汤 酸辣牛筋 酸辣冬瓜汤 多味凉粉 九转豆腐 |
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锅贴鱼片的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
锅贴鱼片的营养成分
- 能量1669.47千卡
- 蛋白质177.21克
- 脂肪103.75克
- 碳水化合物14.27克
- 叶酸102.38微克
- 膳食纤维0.29克
- 胆固醇1693.9毫克
- 维生素a336微克
- 维生素c5.5毫克
- 维生素e14.33毫克
- 胡萝卜素119.2微克
- 核黄素0.82毫克
- 硫胺素0.76毫克
- 烟酸40.76毫克
- 钙938.14毫克
- 磷2083.2毫克
- 钾2553.29毫克
- 钠7841.54毫克
- 碘20.89微克
- 镁438.75毫克
- 铁21.88毫克
- 锌13.33毫克
- 硒228.96微克
- 铜3.13毫克
- 锰1.32毫克