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朝天锅
类别 四川菜 滋阴食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 火锅 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 猪肉(瘦)750克 青鱼500克
辅料 粉丝250克 白菜150克 竹笋50克 香糟150克 葛仙米2克
调料 猪油（炼制）50克 料酒50克 味精5克 盐4克
朝天锅的做法
1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。
2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。
3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。
4.白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段；竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。
5.锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。
6.原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。
朝天锅制作提示
原料中，猪肉为去骨的咸猪腿肉；青鱼只要青鱼中段部分。
朝天锅的食谱营养
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朝天锅的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
朝天锅的营养成分
- 能量2987.9千卡
- 蛋白质260.3克
- 脂肪118.06克
- 碳水化合物228.52克
- 叶酸262.45微克
- 膳食纤维4.85克
- 胆固醇1194毫克
- 维生素a583.5微克
- 维生素c49毫克
- 维生素e10.37毫克
- 胡萝卜素180微克
- 核黄素1.28毫克
- 硫胺素4.39毫克
- 烟酸56.46毫克
- 钙362.88毫克
- 磷2456.2毫克
- 钾4152.76毫克
- 钠2758.39毫克
- 碘45.25微克
- 镁392.43毫克
- 铁44.4毫克
- 锌28.66毫克
- 硒269.02微克
- 铜1.38毫克
- 锰1.64毫克
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