什锦烩脑花的做法 什锦烩脑花的家常做法 什锦烩脑花 什锦烩脑花的做法大全
什锦烩脑花
类别 滇黔菜 私家菜 益智补脑食谱 脑炎食谱 营养不良食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色彩鲜明多样，质地糯烂鲜，味香浓郁，是云南宴席菜。
主料 猪脑400克
辅料 竹荪(干)20克 香菇（干）20克 玉兰片20克 虾米15克 鸡蛋50克 莴笋50克 火腿30克 鸡肉30克 豌豆苗30克
调料 盐5克 味精1克 胡椒粉2克 小葱10克 香菜30克 香油2克
什锦烩脑花的做法
1.将猪脑髓漂在凉水中，轻轻撕去筋膜，放入开水锅内，加精盐5 克氽两分钟；
2.待脑髓紧缩后，连汤倒在瓦盆内养上；
3.莴笋用开水焯熟，切成1.3厘米见方的片；
4.鸡肉洗净，入锅煮熟；
5.鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀，入锅蒸成老鸡蛋；
6.云腿（火腿）、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片；
7.葱、香菜切末；
8.将猪脑髓捞起，切成1.3 厘米见方的小块；
9.猪脑髓块放入炒锅内，加入上汤100毫升，烧热；
10.另用炒锅注入上汤800毫升，放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐，同煮；
11.待煮开撇去浮沫，加入味精、胡椒面，调好味，放入豌豆苗，舀入汤碗内；
12.然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内，起锅倒在装云腿片的汤碗内，淋上香油即成。
什锦烩脑花制作提示
1.加工脑花要手轻细，以保持其形完整；
2.双锅操作，同时进行，不然，一热一凉，影响效果。
什锦烩脑花的食谱营养
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 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 海带拌鸡丝 怪味鸡块 酸辣鸡片 茄汁鸡片 腐竹鸡丝 红油鸡丝 冬荷鸡柳 |
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 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
| 猪脑 民间有吃脑补脑之说，食用有很好的健脑功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣脑羹 胶白煨猪脑 干炸猪脑 猪脑枸髓汤 小麦红枣猪脑汤 双耳炖猪脑 四宝鱼云羹 淮山枸杞子炖猪脑 |
 | 竹荪(干) 1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；2.竹荪的有效成分可补充人体必需... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：焖金钱冬瓜 明月鸽蛋汤 竹荪莲子汤 凤尾鸽蛋 竹笙炒鸡片 竹笙柴把鸭肉 营养鲜蘑菇竹笙汤 素虾仁冬瓜盅 |
什锦烩脑花的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
什锦烩脑花的营养成分
- 能量828.98千卡
- 蛋白质77.92克
- 脂肪51.26克
- 碳水化合物37.36克
- 叶酸147.51微克
- 膳食纤维19.28克
- 胆固醇10698.8毫克
- 维生素a367.05微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c39.8毫克
- 维生素e8.42毫克
- 胡萝卜素1312.3微克
- 核黄素1.69毫克
- 硫胺素0.63毫克
- 烟酸22.65毫克
- 钙327.49毫克
- 磷1658.08毫克
- 钾4077.72毫克
- 钠3881.98毫克
- 碘31.39微克
- 镁172.83毫克
- 铁20.31毫克
- 锌8.85毫克
- 硒78.19微克
- 铜2.64毫克
- 锰3.63毫克
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