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荷包肚的做法 荷包肚的家常做法 荷包肚 荷包肚的做法大全

荷包肚的做法

荷包肚

类别 营养不良食谱 湖南菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜汤清微黄,形似荷包,猪肚软韧,配料互相渗透,香醇油滑,咸鲜可口。

主料 猪肚500克 猪肉(肥瘦)200克 冬笋100克
辅料 干贝25克 火腿50克 鸡肉50克 松蘑(干)20克 薏米50克
调料 10克 20克 黄酒50克 胡椒粉1克 味精1克 3克 鸡油5克 小葱20克 猪油(炼制)30克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

荷包肚的做法

1.用刀轻轻片去猪肚表面,翻过来浸泡在冷水中刮洗,然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净;
2.再下冷水锅煮开,捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次;
3.洗净后再下冷水锅,加葱结、姜片煮沸2分钟,捞出,晾凉后翻过来;
4.将猪肉和鸡肉洗净,切成0.7 厘米见方的丁,在沸水中汆一次;
5.苡米洗净,盛入小瓦钵中,加清水l00毫升,蒸10分钟,滗去水;
6.干贝撕筋洗净,蒸熟,撕碎;
7.水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块;
8.将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中,加入精盐拌匀;
9.再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀,灌入猪肚内;
10.将猪肚盛入绿釉瓦钵内,上笼在旺火上干蒸1 小时;
11.再加入肉清汤600毫升、精盐,再蒸1 个半小时;
12.取出放入葱段、味精0.5 克,淋入鸡油,撒上胡椒粉,用瓷盘托出绿釉上桌即成。

荷包肚制作提示

1.刀刮猪肚要轻,内层不可划破;
2.猪肚也可用面粉揉搓洗净,用温碱水亦可;
3.干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟;
4.入猪肚内的酿料不要装得太满,以防蒸时猪肚收缩,原料溢出。

荷包肚健康提示

苡米为禾本科薏攻的种仁。性味甘、淡、凉、含有蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素b1、氨基酸、惹苡素、三萜化合物等成分。具有健脾补肺、清热利湿的功效。适应于泄泻,湿痹,筋脉拘挛,曲伸不利,水肿,脚气,肺痿,肺痈、淋浊,白带等症。

荷包肚的食谱营养

冬笋冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱
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猪肚猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱
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猪肉(肥瘦)猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱
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荷包肚的营养成分

  • 能量2050.95千卡
  • 蛋白质143.37克
  • 脂肪130.95克
  • 碳水化合物78.01克
  • 叶酸69.32微克
  • 膳食纤维9.39克
  • 胆固醇1797.4毫克
  • 维生素a150.95微克
  • 维生素b60.31毫克
  • 维生素c5.6毫克
  • 维生素e6.85毫克
  • 胡萝卜素285微克
  • 核黄素2.1毫克
  • 硫胺素1.25毫克
  • 烟酸34.44毫克
  • 180.83毫克
  • 1720.16毫克
  • 2460.45毫克
  • 2665.89毫克
  • 8.08微克
  • 207.01毫克
  • 53.03毫克
  • 19.2毫克
  • 138.14微克
  • 0.84毫克
  • 2.21毫克
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