荷包肚的做法 荷包肚的家常做法 荷包肚 荷包肚的做法大全

荷包肚
类别 营养不良食谱 湖南菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜汤清微黄,形似荷包,猪肚软韧,配料互相渗透,香醇油滑,咸鲜可口。
主料 猪肚500克 猪肉(肥瘦)200克 冬笋100克
辅料 干贝25克 火腿50克 鸡肉50克 松蘑(干)20克 薏米50克
调料 姜10克 醋20克 黄酒50克 胡椒粉1克 味精1克 盐3克 鸡油5克 小葱20克 猪油(炼制)30克
荷包肚的做法
1.用刀轻轻片去猪肚表面,翻过来浸泡在冷水中刮洗,然后用精盐、醋、黄酒搓揉洗净;
2.再下冷水锅煮开,捞出再用精盐、醋、黄酒搓揉一次;
3.洗净后再下冷水锅,加葱结、姜片煮沸2分钟,捞出,晾凉后翻过来;
4.将猪肉和鸡肉洗净,切成0.7 厘米见方的丁,在沸水中汆一次;
5.苡米洗净,盛入小瓦钵中,加清水l00毫升,蒸10分钟,滗去水;
6.干贝撕筋洗净,蒸熟,撕碎;
7.水发口蘑、冬笋、熟火腿均匀切成0.78 厘米见方的小块;
8.将猪油、鸡油、苡米、口蘑、冬笋盛入大瓦钵中,加入精盐拌匀;
9.再放入干贝、火腿、猪油、黄酒、味精一齐拌匀,灌入猪肚内;
10.将猪肚盛入绿釉瓦钵内,上笼在旺火上干蒸1 小时;
11.再加入肉清汤600毫升、精盐,再蒸1 个半小时;
12.取出放入葱段、味精0.5 克,淋入鸡油,撒上胡椒粉,用瓷盘托出绿釉上桌即成。
荷包肚制作提示
1.刀刮猪肚要轻,内层不可划破;
2.猪肚也可用面粉揉搓洗净,用温碱水亦可;
3.干贝加鸡汤、葱姜、料酒蒸至熟;
4.入猪肚内的酿料不要装得太满,以防蒸时猪肚收缩,原料溢出。
荷包肚健康提示
苡米为禾本科薏攻的种仁。性味甘、淡、凉、含有蛋白质、脂肪、糖类、少量维生素b1、氨基酸、惹苡素、三萜化合物等成分。具有健脾补肺、清热利湿的功效。适应于泄泻,湿痹,筋脉拘挛,曲伸不利,水肿,脚气,肺痿,肺痈、淋浊,白带等症。
荷包肚的食谱营养
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荷包肚的营养成分
- 能量2050.95千卡
- 蛋白质143.37克
- 脂肪130.95克
- 碳水化合物78.01克
- 叶酸69.32微克
- 膳食纤维9.39克
- 胆固醇1797.4毫克
- 维生素a150.95微克
- 维生素b60.31毫克
- 维生素c5.6毫克
- 维生素e6.85毫克
- 胡萝卜素285微克
- 核黄素2.1毫克
- 硫胺素1.25毫克
- 烟酸34.44毫克
- 钙180.83毫克
- 磷1720.16毫克
- 钾2460.45毫克
- 钠2665.89毫克
- 碘8.08微克
- 镁207.01毫克
- 铁53.03毫克
- 锌19.2毫克
- 硒138.14微克
- 铜0.84毫克
- 锰2.21毫克