干烧黄鱼的做法 干烧黄鱼的家常做法 干烧黄鱼 干烧黄鱼的做法大全
干烧黄鱼
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 干烧 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 色泽枣红，鱼肉酥嫩，鲜咸味厚，香辣微甜
主料 大黄鱼500克
辅料 猪肉(肥)250克 玉兰片25克 香菇（鲜）25克 榨菜10克 青椒25克
调料 花生油75克 豆瓣辣酱25克 料酒25克 酱油25克 味精23克 盐3克 白砂糖25克 醋10克 大葱15克 姜8克 大蒜（白皮）10克 香油10克
干烧黄鱼的做法
1.将黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净后放在案板上，用刀在鱼体两侧每隔1厘米剞直花刀，深度至鱼骨；
2.猪肥肉、冬菇(去蒂)、玉兰片、榨菜、青椒(去籽)均洗净，分别切成0.6厘米大小的方丁；
3.将锅架在火上，放入花生油烧至七八成热，再将黄鱼下锅，煎成两面呈黄色，鱼肉七成熟时倒入漏勺；
4.原锅内留适量底油，烧至八成热，下入葱花、姜末、蒜末炝锅，爆出香味后放入豆瓣酱炒散出红润；
5.再放入肥肉丁、玉兰片丁、冬菇丁、榨菜丁煸炒几下，把炸好的鱼放入，烹入料酒、醋，加盖稍焖；
6.随即放入适量清汤、酱油、糖、盐，汤沸时放进味精，调好口味，改用中小火炕烧7～8分钟；
7.再用旺火收汁，当绝大部分卤汁被鱼肉吸收后，将鱼盛入盘内；
8.锅再放回火上，把青椒丁下入煸炒几下，淋入香油，烧至只见油汁，不见汤汁时一起浇在鱼上即成。
干烧黄鱼制作提示
本品有油炸过程，需备花生油约1000克，清汤适量。
干烧黄鱼的食谱营养
 | 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎蒸黄鱼 白汁黄鱼 椒盐鱼条 酸辣黄鱼豆腐 松只鱼 豆瓣黄鱼 干煎黄鱼 瓜烧白菜 |
 | 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 青椒墨鱼丝 辣椒醋油饭 蒜末拌卷心菜 醋熘土豆丝 红花绿叶 玉米虾仁 青红椒土豆丝 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
 | 榨菜 1.榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：干煸冬笋 素酸辣汤 榨菜炒肉丝 无锡鲜肉馄饨 牛肉末烧豆腐 炒三丝(一) 干煸豇豆 白玉豆腐 |
 | 猪肉(肥) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：净瘦肉腊肠 干焗虾筒 桂侯蒸鲩鱼 京味炸酱面 酸辣佛手排骨 山东蒸丸 虾丸海参 炖虾蓉豆腐丸子 |
干烧黄鱼的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
干烧黄鱼的营养成分
- 能量3505.02千卡
- 蛋白质108.7克
- 脂肪319.96克
- 碳水化合物53.73克
- 叶酸15.24微克
- 膳食纤维6.75克
- 胆固醇272.5毫克
- 维生素a253.59微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c20.17毫克
- 维生素e48.99毫克
- 胡萝卜素785.2微克
- 核黄素0.78毫克
- 硫胺素0.42毫克
- 烟酸13.76毫克
- 钙425.62毫克
- 磷1046.07毫克
- 钾1702.29毫克
- 钠5923.17毫克
- 碘3微克
- 镁272.89毫克
- 铁14.61毫克
- 锌6.05毫克
- 硒242.06微克
- 铜0.64毫克
- 锰1.87毫克
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