素香酥鸭的做法 素香酥鸭的家常做法 素香酥鸭 素香酥鸭的做法大全
素香酥鸭
类别 素斋菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 青少年食谱 动脉硬化食谱
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 形似鸭子，外酥里嫩，色泽金黄，芳香适口。
主料 油皮500克 胡萝卜250克
辅料 香菇（干）10克 玉兰片25克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)10克
调料 料酒10克 花生油40克 香菜20克 小葱10克 姜10克 味精3克 香油10克 胡椒粉2克 盐2克 酱油5克
素香酥鸭的做法
1.胡萝卜去皮切成丝；
2.水发香菇、水发玉兰片也切成丝；
3.香菜去叶留梗，切成寸段备用；
4.炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，煸炒葱、姜末，出香味后加入胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝，以及料酒、味精、胡椒粉、清汤100毫升、精盐，烧沸后用水淀粉勾芡，放入香菜梗出锅备用；
5.面粉加入精盐用水调成糊备用；
6.用五张豆腐皮将炒熟的胡萝卜丝、香菇丝、玉兰片丝包好，包成五小包，并将包缝沾牢；
7.取四张豆腐皮将五个包着“三丝”的小包包在一起，两端抹上面粉糊粘牢，制成“鸭子”躯体；
8.另用一张豆腐皮制成鸭脖及鸭头，插在鸭子身上；
9.将“鸭子”全身涂上一层酱油；
10.炒锅置火上，放入“鸭子”炸成金黄色，捞出控尽油，即可上桌食用。
素香酥鸭制作提示
1.炒制“三丝”时，汤汁要基本收干，再勾芡，若汤汁过多则不易包住；
2.在“鸭子”身上涂抹酱油要均匀；
3.可以整只“鸭子”上桌，也可以切成大块码成鸭型上桌；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
素香酥鸭的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
素香酥鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
素香酥鸭的营养成分
- 能量2900.08千卡
- 蛋白质270.24克
- 脂肪166.64克
- 碳水化合物130.74克
- 叶酸65.34微克
- 膳食纤维51.1克
- 维生素a2010.9微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c45.35毫克
- 维生素e258.51毫克
- 胡萝卜素12061.2微克
- 核黄素0.88毫克
- 硫胺素1.39毫克
- 烟酸9.39毫克
- 钙1348.38毫克
- 磷2658.21毫克
- 钾5099.83毫克
- 钠1552.47毫克
- 碘26.45微克
- 镁985.96毫克
- 铁66.06毫克
- 锌22.42毫克
- 硒16.34微克
- 铜6.32毫克
- 锰15.49毫克
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