饽饽鸭的做法 饽饽鸭的家常做法 饽饽鸭 饽饽鸭的做法大全
饽饽鸭
类别 沿江菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱 气血双补食谱
工艺 其他 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鸭肉软烂，饺子酥脆。
主料 鸭1900克
辅料 鸡蛋黄糕25克 火腿25克 莲子25克 香菇（鲜）30克 干贝15克 小麦面粉125克 虾仁15克 冬笋60克 猪肉(瘦)100克
调料 小葱5克 盐13克 姜5克 味精1克 黄酒5克 淀粉(玉米)5克 猪油（炼制）75克
饽饽鸭的做法
1.将鸭宰杀治净，将净鸭整鸭出骨，鸭肫留用，翻转皮后，剔去鸭臊，洗净沥干；
2.鸭肫剖洗干净，刻成麻布形刀花，再切成1 厘米见方的丁，用开水焯熟；
3.猪瘦肉50 克切丁，开水焯熟；
4.火腿10 克切成1 厘米见方的丁；
5.莲子去芯，蒸熟，切成1 厘米见方的丁；
6.干贝洗净，蒸熟，切成1 厘米见方的丁；
7.蛋黄糕也切成同火腿相同大小的丁；
8.香菇去蒂，洗净，取15 克切成1 厘米见方的丁；
9.冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，取30克切成1 厘米见方的丁；
10.将瘦肉丁、火腿丁、莲子、干贝、蛋黄糕丁等放在大碗里，加盐5 克、味精少许拌匀；
11.拌匀的各丁填入鸭腹内，并将鸭颈皮打个结，封住刀口；
12.将填好各丁的鸭子和骨架放进锅中，加入冷水烧开，取出洗净血沫；
13.转换砂锅之中，加水、葱、姜（拍松）、黄酒，用旺火烧开，改小火炖；
14.待炖至酥烂，取出骨架不用，再加盐5 克、味精少量，待用；
15.火腿15 克、香菇15 克、瘦肉50 克、笋30 克切成细，和虾仁一起放在碗中；
16.炒锅置中火，下熟猪油25 克，烧至五成热，放入以上各丁煸炒，再加盐3 克，味精少许及鸭汤l00毫升，用湿淀粉调稀芡，盛在碗中，制成馅心；
17.将面粉加冷水和成面团，加入熟猪油10 克揉匀，分成20 份，擀成皮包上馅心，做成饺子20 只；
18.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，将饺子下锅炸酥，捞起装盘；
19.炸酥的饺子立即同砂锅鸭子一起上桌，当客之面将饺子下入砂锅热汤中，发出吱吱响声即成。
饽饽鸭制作提示
1.“八宝鸭”生胚与骨架同炖，大火烧开，撇去浮沫，小火慢炖，约需2 小时左右；
2.饺子炸黄炸酥，与砂锅同时上桌，趁热投入沸汤之中，吱吱作响，旧时称为“响堂菜”，增加宴会热烈气氛；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。
饽饽鸭的食谱营养
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 | 莲子 1.防癌抗癌：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：莲藕豆腐 鸭架汤 竹荪莲子汤 莲米苡仁排骨 莲子鸡丁 八宝鸡 莲子猪肚 百合莲子绿豆粥 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 烩虾仁 玉米虾仁 青豆炒虾仁 虾仁韭菜 韭菜炒虾仁 抓炒虾仁 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 |
| 猪肉(瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肉丝炒绿豆芽 炝莴苣腐竹 九转豆腐 肉片炒卷心菜 肉片炒莴笋 豆芽炒肉丁 白菜炒肉丝 白菜炒肉片 |
饽饽鸭的食物相克
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
饽饽鸭的营养成分
- 能量6120.98千卡
- 蛋白质363.68克
- 脂肪462.13克
- 碳水化合物137.08克
- 叶酸79.96微克
- 膳食纤维7.1克
- 胆固醇2077.45毫克
- 维生素a1096.75微克
- 维生素b60.11毫克
- 维生素c3.4毫克
- 维生素e11.81毫克
- 胡萝卜素171微克
- 核黄素4.56毫克
- 硫胺素2.8毫克
- 烟酸92.35毫克
- 钙311.61毫克
- 磷3177.39毫克
- 钾4705.81毫克
- 钠7723.51毫克
- 碘6.22微克
- 镁477.58毫克
- 铁50.4毫克
- 锌31.49毫克
- 硒280.18微克
- 铜5毫克
- 锰3.88毫克