家常菜谱大全阿波罗查询
分享给小伙伴们:

叫化童鸡的做法 叫化童鸡的家常做法 叫化童鸡 叫化童鸡的做法大全

叫化童鸡的做法

叫化童鸡

类别 杭州菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱
工艺 暗炉烤 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜原汁不走,鸡肉酥嫩,香醇味美,别有风味。

主料 母鸡1500克
辅料 猪腿肉75克 猪网油250克
调料 大葱100克 黄酒30克 酱油30克 白砂糖10克 2克 味精3克 沙姜1克 椒盐10克 小葱5克 5克 八角5克 猪油(炼制)25克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

叫化童鸡的做法

1.将母鸡宰杀褪毛洗净,在左翅膀下开长约4 厘米的刀口,取出内脏,洗净沥干;
2.剁去鸡爪,取出鸡翅主骨和腿骨;
3.用刀背将翅尖轻剁几下,再在鸡腿内侧竖割一刀(使调料渗入),鸡颈根部用刀背轻敲几下,将颈骨折断(皮面不能破),便于烤煨时包扎;
4.将沙姜、八角碾成粉末,放在瓦钵内;
5.再加入黄酒,酱油,白糖、精盐、葱段、姜丝拌匀;
6.将鸡放入拌腌15 分钟,其间翻动2~3 次,使调料均匀渗入鸡体内;
7.将猪腿肉、京葱切成丝;
8.炒锅置旺火上烧热、滑锅后下熟猪油,放入葱丝、肉丝煸透,加黄酒、酱油、精盐、味精,炒熟装盘待用;
9.将炒熟的配料用竹筷从鸡翅腋下刀口处填入鸡腹,卤汁也一起灌入;
10.把鸡头紧贴胸部扳到鸡腿中间,再把鸡腿扳到胸部,两翅翻下使之抱住颈和腿;
11.然后用猪网油包裹鸡身;
12.先用1.5 张荷叶包裹,第二层包1 张透明纸(不使卤汁渗出),再包1 张荷叶,接着用麻绳在外面先捆两道十字形,然后像缠线团那样平整地捆扎成鸭蛋形;
13.将酒坛泥砸碎,加入黄酒沉渣、粗盐和水捣韧,平摊在湿布上;
14.再把包扎好的鸡(腹朝上),放在泥中间,提起湿布四角,将泥裹紧鸡身,用手沾水拍打湿布四周、使涂泥均匀;
15.然后除掉湿布,包以白报纸,以防煨烤时泥土脱落;
16.将泥团鸡放入烘箱,先用220℃ 度高温逼热,40 分钟后,调至16℃ 左右,持续烘烤3~4 小时即可;
17.上席敲开泥团,去掉荷叶等包裹物,将鸡和卤汁装入腰盘,并随带花椒盐供蘸食。

叫化童鸡制作提示

1.要选用杭州地区特产的“越鸡”(也叫萧山大种鸡)或其他优质品种,当年未下蛋的嫩母鸡为佳,剖洗时必须在翅下开口,使填料不易倒出;
2.猪肉丝要肥瘦相间,以保持油润可口;
3.折断鸡骨,不要将鸡皮撕破;
4.腌鸡时,中间翻动2至3次;
5.包鸡的网油要厚薄均匀(没有网油时,也可用批薄的膘油代替);
6.层层包扎要严紧,涂泥要均匀,使煨烤使时受热均匀,以防出现煨烤焦或不熟的现象;
7.泥团鸡放入烘箱,使鸡腹朝上;
8.火候要掌握准确,高温逼熟,中温煨酥烂;
9.煨时注意保持泥团中鸡腹朝上,以防漏油;
10.烘烤4至5小时,鸡肉较烂,鲜美适口;
11.包扎和拌泥用的原料:绍酒脚100 克,酒坛泥3500 克,鲜荷叶2.5 大张,透明纸1 大张,细麻绳4 米,湿布1 块,白报纸1 张,粗盐75 克。

叫化童鸡的食谱营养

母鸡母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长... 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:东安鸡 东安子鸡 风味鸡 栗子大枣炖母鸡 组庵玉结鱼翅 炖老母鸡 竹笙北菇老鸡汤 丽参鸡汤
猪腿肉猪腿肉 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:辣子爆肉 川味回锅肉 大烧马鞍桥 青椒肉丁 叉烧肉 大鱼头沙锅 炒肉末 北京熏肉
猪网油猪网油 猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当,能提供极高的热量,并且含有的维生素a、维生素e也很丰富。 详细介绍 更多菜谱
推荐菜谱:局鸭脚包 炸熘肉卷 炸熘肉卷 清蒸白鳝 豉汁酸辣鱼 烧白鳝 网油荷包鸡 炸网油胗肝

叫化童鸡的营养成分

  • 能量6392.49千卡
  • 蛋白质323.22克
  • 脂肪508.92克
  • 碳水化合物129.8克
  • 叶酸12.95微克
  • 膳食纤维4.82克
  • 胆固醇2847.5毫克
  • 维生素a2336.25微克
  • 维生素b60.16毫克
  • 维生素c4.25毫克
  • 维生素e76.28毫克
  • 胡萝卜素116.5微克
  • 核黄素0.89毫克
  • 硫胺素1.25毫克
  • 烟酸136.95毫克
  • 142.04毫克
  • 2062.92毫克
  • 4633.05毫克
  • 4097.12毫克
  • 0.72微克
  • 335.6毫克
  • 27.85毫克
  • 26.42毫克
  • 11.16微克
  • 1.7毫克
  • 3.53毫克
家常菜谱大全为您提供叫化童鸡的做法,叫化童鸡的家常做法,叫化童鸡,叫化童鸡的做法大全,叫化童鸡怎么做,叫化童鸡怎么做好吃,叫化童鸡图片等
如果觉得 家常菜谱大全 不错,请分享给大家!
阿波罗查询 全部工具
日常生活: 手机号码归属地 人民币存款利率表 下载地址转换 北京时间 大学查询 汽车车标大全 快递查询 国家地区查询 升降旗时间 2025年放假安排 货币汇率查询 天气预报查询 常用电话号码 河南网通算号器 电费计算器 日期差计算 网速测试 邮编查询 国内长途电话区号 家常菜谱大全 数字大写转换 今日油价 个税计算器 国际天气预报 莆田系医院 亲属关系计算 台湾邮编查询 (共31个) 占卜求签: 姓名缘分测试 指纹运势查询 生男生女预测 预测吉凶 称骨算命 黄大仙灵签 六十四卦金钱课 观音灵签 诸葛神算 妈祖天后灵签 关帝灵签 吕祖灵签 车公灵签 王公祖仔灵签 月老灵签 文王神卦 灵棋经 二十八星宿算命 佛祖灵签 月老姻缘签 周公灵签 财神爷灵签 (共22个) 民俗文化: 老黄历 十二生肖属相查询 历史上的今天 万年历 周公解梦大全 歇后语大全 百家姓 民间谚语 二十四节气表 历史朝代表 解密生日 名人名言名句大全 古兰经 基督教圣经 三字经 地母经 佛教辞典 (共17个) 交通出行: 全国各地车牌号查询 车辆违章查询 世界时差查询 机场三字码查询 实时交通路况 地铁线路图 北京车牌限行查询 列车时刻表 火车票代售点 中国电子地图 交通标志 (共11个) 学习应用: 在线输入法 成语大全 科学计算器 圆周率 汉字简体繁体转换 汉字拼音查询 在线编码解码 新华字典 摩尔斯电码 存储换算器 时间换算器 英文名 在线翻译 长度换算器 温度换算器 重量换算器 体积换算器 功率换算器 面积换算器 压力换算器 热量换算器 五笔字根表 区位码查询 笔画数查询 汉字部首查询 郑码编码查询 仓颉编码查询 中文电码查询 四角号码查询 汉语词典 诗词大全 近义词大全 反义词大全 在线组词 英文缩写大全 (共35个) 休闲娱乐: 数字吉凶预测 脑筋急转弯 中华谜语大全 竖排古文 火星文转换 人品计算器 QQ价值评估 外星体重 外星年龄 在线弹钢琴 愚人节 在线拆字 笑话大全 绕口令大全 (共15个) 站长工具: IP地址查询 密码强度检测 时间戳转换 ASCII码对照表 HTML/JS互转 BASE64加密解密 MD5加密解密 进程查询 网站速度测试 域名证书生成器 二维码生成器 颜色代码表 HTML特殊符号 CSS在线解压缩 JS在线解压缩 在线调试HTML代码 密码生成器 (共19个) 身体健康: 女性安全期自测 预产期自测 体质指数 食物营养成分 民间偏方大全 中草药名方大全 中草药大全 中草药民间验方 酒方大全 粥谱大全 中华本草 中医名词辞典 生星座宝宝 身高计算器 血型与性格 (共15个)