什锦素烩的做法 什锦素烩的家常做法 什锦素烩 什锦素烩的做法大全
什锦素烩
类别 湖南菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 家常菜 减肥瘦身食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 色彩美观，品种多样，味道鲜美。
主料 香菇（鲜）50克 冬笋50克 白萝卜150克 胡萝卜150克 土豆（黄皮）150克 莴笋250克 荸荠100克
辅料 油面筋50克 小白菜500克 腐竹20克
调料 盐8克 猪油（炼制）80克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)13克 香油15克
什锦素烩的做法
1.水发香菇去蒂洗净，大的改开；冬笋去壳洗净煮熟剞成树叶形花刀，切成3毫米厚的片；胡萝卜、白萝卜、莴笋均削去皮，削成橄榄形；荸荠削皮戳成菊花形；土豆削成斜方形，在边上剞齿花切，切6毫米厚块；面筋蒸熟后片成3厘米长、2厘米宽、6毫米厚的片；腐竹泡发后切成4厘米长的条；小白菜摘去边叶，留苞，洗净。
2.猪油烧到六成热时，下入胡萝卜、白萝卜、莴笋炸5分钟，继而下入冬笋、土豆、荸荠炸一下，再倒在漏勺中沥油，然后放入沙钵内，加入鸡汤500毫升和盐稍焖一下。
3.将猪油烧到六成热时，下入白菜苞、香菇、面筋煸炒，加入盐、味精、腐竹以及焖熟的各种原料，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放胡椒粉，装入盘内，淋鸡油即成。
什锦素烩制作提示
因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。
什锦素烩的食谱营养
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 | 腐竹 1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：腐竹烧肉 拌兰花腐竹 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 怪味腐竹 炝莴苣腐竹 黄瓜拌腐竹 凉拌腐竹 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清煎小牛排 咖喱香鸡 咖喱牛肉什锦饭 咖喱煮鸡块 咖喱鸡块 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 土豆炖牛肉 |
 | 莴笋 1.开通疏利、消积下气：莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱素什锦 炝莴苣腐竹 辣拌三丝 莴苣竹笋 肉片烧莴笋 肉片炒莴笋 炒鸡杂 八宝鸡 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 小白菜 1.提供营养、强身健体：小白菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：半筋半肉牛肉面 干拌麻酱面 金蒜银鱼蒸菜心 拌小白菜 清炖排骨 奶汤生蹄筋 小白菜炖豆腐 清蒸烧鸭块 |
 | 油面筋 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂林烩素 烧煨面筋条 肝花 冬菇面筋 四喜素丸子 香菇素包 蛤蟆鸡 炖二筋 |
什锦素烩的食物相克
白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
什锦素烩的营养成分
- 能量1631.96千卡
- 蛋白质44.45克
- 脂肪114.45克
- 碳水化合物125.15克
- 叶酸347.66微克
- 膳食纤维16.01克
- 胆固醇74.4毫克
- 维生素a2531.7微克
- 维生素b60.4毫克
- 维生素c230毫克
- 维生素e30.92毫克
- 胡萝卜素15069.6微克
- 核黄素0.78毫克
- 硫胺素0.51毫克
- 烟酸9.4毫克
- 钙670.2毫克
- 磷655.9毫克
- 钾2948.93毫克
- 钠4012.47毫克
- 碘51.88微克
- 镁272.3毫克
- 铁20.4毫克
- 锌7.26毫克
- 硒24.66微克
- 铜1.55毫克
- 锰3.94毫克
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