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炸鸭肝两样的做法 炸鸭肝两样的家常做法 炸鸭肝两样 炸鸭肝两样的做法大全

炸鸭肝两样的做法

炸鸭肝两样

类别 山西菜 明目食谱
工艺 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 鸭肝条外松软,内脆嫩,洁净整齐,味道咸鲜,微辣麻香。鸭肝托色泽金黄,和谐悦目,外酥内软,肥厚干香,鲜咸可口。

主料 鸭肝250克
辅料 鸡蛋清150克 小麦面粉50克 粉丝50克 火腿20克 面包60克 油菜20克 荸荠15克 香菜20克
调料 味精2克 料酒15克 4克 猪油(炼制)30克 辣椒粉5克 胡椒粉5克 花椒粉5克

指数 推荐指数 5 营养指数 5 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炸鸭肝两样的做法

1.鸭肝去净胆窝,取150克切4 厘米长、1 厘米粗的长条;
2.将鸭肝条用花椒面、辣椒面、料酒、精盐、味精腌5 分钟;
2.取蛋清1l00克打至能立住筷子为止,加入面粉制成高丽糊;
3.其余鸭肝,剁成泥;
4.鸭肝泥内加入精盐、料酒、味精、胡椒面、荸荠末拌匀;
5.面包修成十个大小一致的圆片;
6.面包片分别在上面抹一层肝泥,再抹上用其余蛋清、面粉调成的糊,粘上一支香菜叶,制成鸭肝托;
7.熟猪油上火烧三成热,取鸭条蘸上一层白面,挂上高丽糊,再粘上些火腿末和油菜末,入油锅炸成外黄白色,内软嫩熟透,装在盘子中央;
8.油锅继续加热到七成热,下入干粉丝炸酥脆捞出,围在鸭条四周;
9.最后把鸭肝托用五成热油小火炸成金黄色,摆在炸粉丝上即成。

炸鸭肝两样制作提示

1.一种原料两种造形,两种刀口,两种味道,两种质感,是一道佐酒的好菜,操作时注意掌握好炸制的时间和油温,炸肝条要温油,炸肝托要热油,炸粉丝要烈油,达到一松一酥的效果;
2.高丽糊要现打现用,不能久放。面包必须选用无糖的主食面包。此菜也可适当更改鸭肝条,可不挂高丽糊,改挂蛋清淀粉糊,再镶一层熟芝麻仁,而后热油炸成金黄色。鸭肝托抹高丽糊,温油炸成金黄色。点缀也可用菜松等。

炸鸭肝两样的食谱营养

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炸鸭肝两样的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

炸鸭肝两样的营养成分

  • 能量1291.11千卡
  • 蛋白质73.26克
  • 脂肪55.11克
  • 碳水化合物133.48克
  • 叶酸56.09微克
  • 膳食纤维7.05克
  • 胆固醇888.2毫克
  • 维生素a2834.75微克
  • 维生素b60.05毫克
  • 维生素c62.85毫克
  • 维生素e7.68毫克
  • 胡萝卜素1306微克
  • 核黄素3.32毫克
  • 硫胺素1.03毫克
  • 烟酸22.07毫克
  • 204.73毫克
  • 1005.43毫克
  • 1193.34毫克
  • 2542.27毫克
  • 3.56微克
  • 154.92毫克
  • 67.93毫克
  • 9.29毫克
  • 163.83微克
  • 3.77毫克
  • 1.51毫克
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