橘汁云南鸭的做法 橘汁云南鸭的家常做法 橘汁云南鸭 橘汁云南鸭的做法大全
橘汁云南鸭
类别 滇黔菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 干炸 口味 果汁味 食用 中餐
口感 造型美观，风味独特。
主料 鸭1250克
辅料 猪肉(肥瘦)200克 对虾150克 火腿肠15克 香菇（鲜）25克 荸荠100克
调料 小麦面粉100克 淀粉(豌豆)25克 白酱油20克 鸭蛋160克 胡椒粉1克 盐5克 浓缩橘汁50克 味精2克 猪油（炼制）130克 黄酒25克 白砂糖10克 香油1克
橘汁云南鸭的做法
1.将鸭宰杀煺毛，剖腹去内脏洗净，放入开水锅煮至八成熟捞出，先剁下头颈、翅、脚掌，再将鸭身剖成两片，分别剔除骨头，放在碗里，用绍酒、酱油、味精、兑成汁，浆好，腌10分钟；鲜虾去壳取虾肉洗净备用；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。
2.猪肉(去皮猪腿肉)、虾肉剁粗泥；火腿切成碎末；去皮荸荠、水发香菇切成珠粒状，一并加上两个鸭蛋黄、湿淀粉、白糖、精盐、味精搅拌成肉蓉。
3.腌好的鸭肉放砧板上（皮朝下），肉面分别薄敷一层面粉，再把拌好的肉蓉铺满涂匀，然后两面沾匀面粉，炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到七成热，鸭肉以及头颈（鸭眼要打破）、翅、脚掌一并下锅油炸，翻匀炸至鸭肉呈金黄色，倒进漏勺沥去油，然后将鸭肉全部切成4厘米长，2厘米宽的块装入盘中，摆成原鸭状。
4.炒锅放在旺火上，倒入猪骨汤200毫升煮沸，加上酱油、白糖、味精、橘汁，用湿淀粉调稀勾芡，两个鸭蛋清盛在碗里，用筷子打散搅匀成液，然后徐徐倒入芡汁中，待蛋清吐白时起锅摇晃两下，淋于鸭上，再加入香油、胡椒粉、火腿末即成。
橘汁云南鸭制作提示
因有过油炸制过程，需准备熟猪油800克
橘汁云南鸭的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸熘肉卷 炒素什锦 炒鲜奶 草菇饺 炒腰花 八宝滋补鸡煲 羊腩煲 荸荠炒冬菇 |
 | 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 盐水大虾 蒜泥蒸虾 烤大虾 油焖大虾 焖大虾 啤酒烧大虾 油焖大虾 |
 | 火腿肠 火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：火腿三拼 炸熘肉卷 锅贴豆腐 芙蓉鸡片 莼菜银鱼羹 酸辣汤 清蒸鲫鱼 大煮干丝 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋头鸭 烧块鸭 腐乳汁肉 炖文武鸭 芋艿清汤鸭 花菇扣嫩鸭 竹笋咸腿老鸭砂锅 炖双鸭 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海蛎烧豆腐 汆鲅鱼丸子 辣椒醋油饭 青蒜烧豆腐 酸辣鱿鱼片 尖椒肉丝 蛤肉合饼 玉米笋饺 |
橘汁云南鸭的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
橘汁云南鸭的营养成分
- 能量6099.96千卡
- 蛋白质290.44克
- 脂肪477.89克
- 碳水化合物167.65克
- 叶酸242.88微克
- 膳食纤维5.76克
- 胆固醇2651.35毫克
- 维生素a1233.7微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c47.25毫克
- 维生素e21.53毫克
- 胡萝卜素385.6微克
- 核黄素3.93毫克
- 硫胺素2.28毫克
- 烟酸66.41毫克
- 钙357.62毫克
- 磷2855.55毫克
- 钾4024.47毫克
- 钠4870.37毫克
- 碘11.46微克
- 镁407.22毫克
- 铁42.01毫克
- 锌28.32毫克
- 硒263.21微克
- 铜3.74毫克
- 锰1.83毫克