文武肘子的做法 文武肘子的家常做法 文武肘子 文武肘子的做法大全
文武肘子
类别 滇黔菜 滋阴食谱 贫血食谱 美容养颜食谱 便秘食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜艳悦目，云腿肘把鲜香，鲜肉肘把粑烂，味道香醇适口。
主料 火腿400克 猪肘400克
辅料 茭白50克 胡萝卜50克 香菇（干）50克 鸡蛋60克
调料 盐5克 味精1克 姜10克 小葱20克 香油2克 胡椒粉1克
文武肘子的做法
1.将云腿（火腿）肘把洗干净，剥去皮，剔去骨，切成半月牙形；
2.猪后肘把捋去余毛，在明火上将皮燎糊，再把肘子浸入温水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗干净；
3.清洗干净的猪肘切成同云腿肘把大小的半月牙形；
4.茭白削去外皮，切丝；
5.红胡萝卜洗净，在开水锅中焯熟，切成细丝；
6.鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒搅匀，入锅蒸成老蛋；
7.香菇浸发，去蒂，洗净切丝；
8.葱白、蒸老蛋、切细丝，姜切片；
9.取大扣碗一只，将云腿肘把和鲜肘把合为圆形，扣入碗内；
10.姜丝、葱丝10 克放入碗内，上笼蒸四小时；
11.蒸至肘子完全粑烂取出，翻摆在汤盘内；
12.炒锅置火上，注入上汤800毫升，烧开撇去浮沫，放入精盐、茭白丝、香菇丝、老蛋丝、红胡萝卜丝、葱丝40 克，煮熟；
13.用味精、胡椒粉尝好味，浇在肘子上，淋上香油即成。
文武肘子制作提示
1.云腿肘把先用温碱水，硬板刷刷洗干净，沿骨取肉，保证剔骨取料干净；
2.云腿肘把和鲜肘把合为圆形，要按一定次序排码，可各码半圆，切勿杂乱无章。
文武肘子的食谱营养
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
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 | 茭白 茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：油焖茭白丝 软熘虾片 茭白豆干 醋溜茭白 京菜茭白 肉丝茭白 干烧茭白 鲜蘑腰片 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 金针鸡丝汤 海蛎烧豆腐 炒鳝糊 春笋炒香菇 清蒸鲫鱼 鳅鱼附豆腐汤 炒金针 |
 | 猪肘 1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2.猪蹄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肘花 五香肘子 豆瓣全肘 拌肘花 东坡肘子 豆瓣肘子 元宝肘子 绉纱肉 |
文武肘子的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
文武肘子的营养成分
- 能量1913.01千卡
- 蛋白质150.03克
- 脂肪133.84克
- 碳水化合物49.73克
- 叶酸255.17微克
- 膳食纤维17.87克
- 胆固醇823毫克
- 维生素a735.3微克
- 维生素b60.32毫克
- 维生素c16.1毫克
- 维生素e7.47毫克
- 胡萝卜素2275.6微克
- 核黄素2.12毫克
- 硫胺素2毫克
- 烟酸43.62毫克
- 钙160.32毫克
- 磷2019.96毫克
- 钾2032.28毫克
- 钠8366.28毫克
- 碘30.8微克
- 镁191.95毫克
- 铁15.71毫克
- 锌20.8毫克
- 硒72.08微克
- 铜1.75毫克
- 锰3.67毫克