馅蛋的做法 馅蛋的家常做法 馅蛋 馅蛋的做法大全
馅蛋
类别 山东菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱
工艺 炒 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜蛋黄换肉馅，肉和蛋相互有味，是鲁西南地区传统风味。
主料 鸡蛋500克 猪肉(瘦)125克
辅料 海参（水浸）10克 玉兰片10克 荸荠20克
调料 甜面酱5克 酱油15克 黄酒1克 味精1克 盐5克 大葱1克 花椒3克 姜1克 猪油（炼制）40克
馅蛋的做法
1.将瘦猪肉剁成泥；
2.葱、姜均切末备用；
3.将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
4.海米（虾仁）、玉兰片、熟荸荠均切成为末，待用；
5.炒勺内放入花生油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用；
6.鸡蛋洗净，放冷水锅中（水没过鸡蛋），置中火上煮至六成熟（约煮二三分钟）捞出，放在冷水盆内；
7.将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用小刀将鸡蛋挖一个洞，倒出不熟的蛋黄；
8.将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内，将鸡蛋口朝上，用蛋清封住小口，然后上笼蒸熟，取出，剥去壳即成“馅蛋”；
9.炒勺内放入熟猪油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末；
10.炸出香味时，再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸，撇去浮沫，放入“馅蛋”；
11.将炒勺移到微火上煨焖3分钟，放入黄酒、味精、花椒油，盛盘内即成。
馅蛋的食谱营养
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馅蛋的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
馅蛋的营养成分
- 能量1146.92千卡
- 蛋白质94.74克
- 脂肪92克
- 碳水化合物26.02克
- 叶酸576.78微克
- 膳食纤维2.36克
- 胆固醇3068.45毫克
- 维生素a1238.83微克
- 维生素c1.57毫克
- 维生素e12.25毫克
- 胡萝卜素12.04微克
- 核黄素1.54毫克
- 硫胺素1.26毫克
- 烟酸8.23毫克
- 钙350.43毫克
- 磷936.17毫克
- 钾1294.32毫克
- 钠3758.07毫克
- 碘138.96微克
- 镁116.2毫克
- 铁16.1毫克
- 锌9.68毫克
- 硒84.93微克
- 铜0.96毫克
- 锰0.68毫克
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