奶油麒麟鳜鱼的做法 奶油麒麟鳜鱼的家常做法 奶油麒麟鳜鱼 奶油麒麟鳜鱼的做法大全
奶油麒麟鳜鱼
类别 东北菜 补虚养身食谱 消化不良食谱 结核病食谱 健脾开胃食谱
工艺 清烹 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 肉嫩味鲜，汁白芡亮。
主料 鳜鱼1200克
辅料 香菇（鲜）15克 玉兰片10克 木耳(水发)10克 胡萝卜10克 鸡蛋清25克 鸡蛋25克 鸡胸脯肉25克
调料 淀粉(玉米)8克 盐5克 味精2克 猪油（炼制）30克 黄酒10克 小葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克
奶油麒麟鳜鱼的做法
1.将鳜鱼宰杀治净，脊背下面顺着改成花刀，把鱼肚两侧顺着切下两条，鱼头、鱼尾也切下待用，都用开水烫一下；
2.香菇去蒂，洗净，切成圆片，呈鱼鳞形；
3.玉兰片泡发，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
4.木耳去蒂，洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
5.胡萝卜洗净，切成同香菇相等的圆片，呈鱼鳞形；
6.葱、姜洗净，蒜剥去蒜衣，均切末；
7.把烫好的鱼体立着放在盘中，再把切下的两条肚囊，顺着放在鱼的前部对好，鱼头前部翘起，鱼尾扁着摆在鱼后面对好，鱼尾后部翘起，使鱼头、体、尾形成一体；
8.把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处，呈麒麟状；
9.将生鸡脯肉砸成细泥，加入鸡蛋清、高汤25毫升，?开后再加精盐，搅成泥；
10.将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣，蛋黄取出；
11.将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形，用胡萝卜、香菇点缀一下，摆在鳜鱼的鱼膛两侧；
12.用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上；
13.将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出，滗去水分；
14.勺内放入底油，烧热后用葱姜蒜炝锅，添入奶汤750毫升，加入精盐、味精，烧开后用湿淀粉勾成米汤芡，淋上明油，浇在鱼身上即成。
奶油麒麟鳜鱼制作提示
1.刀工细致入微、整齐划一，“鳞片”、插汤整齐；
2.奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳；
3.勾芡不可过浓。
奶油麒麟鳜鱼的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鳜鱼柠檬羹 海参一锅鲜 干烧桂鱼 大边炉 干煎鱼 奶油桂鱼汤 奶汤桂鱼 鱼蓉海参 |
 | 胡萝卜 1.益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2.利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：彩虹金菇煲 麻酱素什锦 蒜茸海带 炝莴苣腐竹 胡萝卜炖牛肉 西芹鸡柳 鲜虾芦笋 炒素三丁 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒三丁 滑炒虾球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 肉丝烧拳菜 西湖银鱼羹 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：金针鸡丝汤 栗子炒鸡 翡翠羹 仙人掌鸡片香菇 西芹鸡柳 西湖银鱼羹 蒜苔熘鸡丝 冬菇鸡片 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：木耳猪皮汤 白烩鱿鱼丝 炝莴苣腐竹 酸辣肚丝汤 酸辣豆腐汤 酸辣汤 尖椒肉丝 拌合菜 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：虾子炒芹菜 砂锅炖吊子 肚丝酸辣汤 酸辣肚丝汤 尖椒肉丝 烧火腿豆腐 炒鳝丝 红烧鳝鱼 |
奶油麒麟鳜鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
奶油麒麟鳜鱼的营养成分
- 能量1806.51千卡
- 蛋白质252.14克
- 脂肪83.95克
- 碳水化合物15.75克
- 叶酸36.45微克
- 膳食纤维2.26克
- 胆固醇1682.65毫克
- 维生素a292.35微克
- 维生素c3.25毫克
- 维生素e13.61毫克
- 胡萝卜素467微克
- 核黄素1.07毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸74.22毫克
- 钙799.64毫克
- 磷2721.83毫克
- 钾3770.82毫克
- 钠3024.93毫克
- 碘6.8微克
- 镁412.87毫克
- 铁14.75毫克
- 锌13.6毫克
- 硒326.88微克
- 铜1.34毫克
- 锰0.83毫克